Правила подсчета калорийности

Правила подсчета калорийности

Правила подсчета калорийности
СОДЕРЖАНИЕ
0

3. ПОДГОТОВКА ПРОБ К АНАЛИЗУ

Отбор проб для анализа производится в соответствии с Инструкцией по отбору проб пищевых продуктов и кулинарных изделий для лабораторного исследования, утвержденной зам. Наркома торговли СССР 22 июня 1945 г.

Первые блюда в зависимости от свойств сырья подготавливают к анализу гомогенизацией, разделением или выпариванием.Метод гомогенизации применяют для блюд с хорошо разваренной плотной частью (супы: пюре, картофельные, картофельные с крупой, с макаронными изделиями, из молодых овощей, из лущеного гороха и фасоли и др.).

При этом методе путем сливания отделяют плотную часть блюда от жидкой, плотную часть тщательно растирают и при размешивании соединяют с подогретой до 40°С жидкой частью блюда. Из полученной однородной среды отбирают навески для последующих определений.Метод разделения применяют для блюд с трудно развариваемой, плотной частью (щей из кислой капусты, борщей, рассольников, супов из цельного гороха и т.д.).

При этом плотную часть супов отделяют от жидкой, взвешивают ее и тщательно перемешивают. Отбирают 1/4 часть плотной части и растирают пестом в ступке до однородной массы. Отделенную жидкую часть блюда взвешивают и хранят до анализа раздельно от плотной части (в закрытой посуде).Метод выпаривания применим для всех супов, исключая вязкие (с овсяной, перловой крупой) и мучные.

При этом способе блюда выпаривают до полужидкой или вязкой консистенции. Упаренную массу взвешивают и растирают до однородного состояния, после чего отбирают навески для необходимых определений.Вторые блюда подготавливают к анализу следующим образом:Натуральные кусковые изделия из мяса и рыбы в сухарях (панировка) взвешивают, после чего удаляют путем осторожного соскабливания с помощью ланцета слой сухарей и взвешивают вновь.

При необходимости проверить содержание сухих веществ в натуральных изделиях последние после удаления несъедобных частей пропускают через мясорубку (один раз) и тщательно перемешивают. Некоторые изделия (рыбу) можно растирать в ступке до однородной массы.Изделия из рубленого мяса подготавливают к анализу в соответствии с требованиями ГОСТа 4289-48.

Когда калорийность готового блюда не меняется?

Правила подсчета калорийности

Часто после тепловой обработки блюда изменяют свой вес. Так, например, при варке макаронные изделия и крупы увеличиваются в объеме и весе, а мясо – уваривается и уменьшает данные показатели.

Поскольку калорийность определяется на 100 гр продукта, она обратно пропорционально зависит от веса готового блюда. Если блюдо уменьшилось в 2 раза, то его калорийность в 2 раза возрастет. Хотя это грубый пример, потому что обычно изменение веса незначительное. И калорийность «скачет» на 50-60 ккал.

Понятно, что остается этот показатель прежним в тех случаях, когда совпадает вес до и после готовки. Например, когда готовим блюда без выпечки, варки, жарки и т.д.

Мороженое, желе, суфле на желирующих продуктах, йогуртовые и фруктовые десерты, салаты, бутерброды, некоторые соусы калорийность часто не меняют.

  • Сначала составляем список продуктов, которые мы используем для рецепта. Определяем на сайте (я смотрю в Калоризаторе) калорийность и БЖУ каждого ингредиента, суммируем эти данные. Получаем общую калорийность всех продуктов перед готовкой. Назовем эту цифру «Ккал 1».
  • Нужно взвесить каждый ингредиент, поэтому обязательно приобретите кухонные весы. Запишите цифры! Так проще будет восстановить рецептуру при расчете.
  • После взвешивания можно приступать к готовке. После приготовления снова взвешиваем все блюдо. Емкость при этом не учитываем. Я еду храню в контейнерах. Поэтому сразу подбираю подходящий, взвешиваю его пустым, перекладываю в него еду, снова взвешиваю. Затем вычитаю из последней цифры вес пустого контейнера. Назовем эту цифру «Вес ГБ» (готового блюда).
  • Получившийся вес готового блюда записываем и идем высчитывать.

Формула для определения КБЖУ готового блюда (КБЖУ ГБ)

  • Подставляем все показатели по очереди (калорийность, белки, жиры и углеводы) и получаем калорийность и пищевую ценность готового блюда.

2. ПОРЯДОК АНАЛИЗА

Исследование изделий, на которые имеются государственные стандарты (кулинарные изделия из рубленого мяса, мясные кулинарные изделия в сухарях и др.), производят в соответствии с требованиями этих стандартов.Изделия, на которые государственных стандартов не имеется, исследуют в соответствии с настоящим Методическим указанием.

Исследование натуральных кусковых изделий из мяса и рыбы в сухарях и без сухарей на нормы вложения сырья ограничивают взвешиванием изделий. Пользуясь утвержденными нормами потерь при тепловой обработке изделий (по Сборнику раскладок для предприятий общественного питания, изд. 1949 г.) пересчитывают фактический вес изделий на сырье и сопоставляют с раскладкой.

Если вес изделий не соответствует выходу, полноту вложения сырья проверяют по содержанию сухих веществ в изделии. Данные лабораторного анализа должны соответствовать содержанию сухих веществ в продукте того же веса, высчитанному по таблице химического состава и калорийности продуктов (Приложение).Остальные кулинарные изделия исследуют на нормы вложения сырья по содержанию в них жира и сухих веществ.

Правила подсчета калорийности

В отдельных случаях, в соответствии со специальными указаниями в сопроводительном документе, в пробах могут определяться и другие вещества — сахар, наполнители и т.д. по общепринятым для этого методам.При подсчете калорийности натуральных кулинарных изделий из мяса и рыбы учитывают вес сырья, затраченного на их изготовление, и количество впитанного ими жира при тепловой обработке.

6. НОРМАТИВЫ И РАСЧЕТЫ ПО СОДЕРЖАНИЮ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЯХ

Наименование жировых продуктов

Содержание жира в %, не менее

N ГОСТа

Масло сливочное несоленое

83

37-40

Масло сливочное соленое

81

37-40

Масло топленое

98

37-40

Животные топленые жиры (говяжий, бараний,

99,8

1288-41

свиной, костный) — высший сорт

Животные топленые жиры (говяжий, бараний,

99,7

1288-41

свиной и костный) — первый сорт

Животные топленые жиры (говяжий, свиной,

99,5

1288-41

костный, бараний) — второй сорт

Маргарин несоленый

83

240-41

Маргарин соленый

81,5

240-41

Жиры кухонные (гидрожир, комбижир и др.)

99,0

465-41

Масло растительное

99,7

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

1.

Супы картофельные и пюреобразные

80

2.

Супы макаронные, картофельные с овощами, крупой, бобовыми, макаронными изделиями

70

3.

Щи, борщи, рассольники

65

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Мясные

1.

Котлеты, битки, шницели из мяса средней упитанности и ниже средней

70

2 .

Котлеты, битки, шницели из мяса выше средней упитанности

60

3.

Ромштекс из мяса средней и ниже средней упитанности

65

4 .

Ромштекс из мяса выше средней упитанности

55

5.

Антрекоты из мяса средней и ниже средней упитанности

55

6.

Антрекоты из мяса выше средней упитанности

45

7.

Колбаса жареная

75

Рыбные

1.

Котлеты и биточки

65

2 .

Рыба куском (непластованная)

55

3.

Филе с кожей и реберными костями

55

4.

Филе с кожей без реберных костей

70

5.

Осетрина куском

50

Овощные

1.

Вареные овощи, тушеные овощи

80

2.

Котлеты овощные, овощи жареные, запеченные

75

3.

Капуста отварная

70

4 .

Капуста тушеная квашеная

60

5.

Капуста тушеная свежая

70

6.

Овощи в соусе

70

7.

Картофельное пюре

90

8.

Картофель жареный

80

Крупяные

1.

Каша пшенная, рисовая, ячневая

80

2.

Каша перловая, овсяная, манная

70

3.

Каша гречневая

65

4 .

Чечевица, горох, фасоль

70

5.

Запеканки, битки

70

Яичные и молочные

1.

Омлет натуральный, яичница

75

2.

Омлет из яичного порошка и меланжа

70

3.

Сырники

70

Мучные и макаронные

1.

Макаронные изделия

75

2.

Оладьи

75

3.

Пироги

60

4.

Блины

80

Соусы

1.

Белые соусы

75

2.

Сметанные и молочные

80

3.

Овощные соусы, грибные, томатные, красный

70

Жир мяса, рыбы, яиц, сметаны, молока в кулинарных изделиях при исследовании обнаруживается в том же количестве, как и собственно жировой продукт. Содержание жира в этих продуктах устанавливают по таблице химического состава и калорийности продуктов для мяса, в соответствии с его упитанностью, жир сметаны учитывают по ГОСТу в соответствии с ее сортностью.

В блюдах, изготовленных на костных, мясокостных и рыбных бульонах, а также с добавлением мяса и рыбы, жир при анализе может быть обнаружен в количествах, превышающих минимум, указанный в таблицах (разд.5). В блюдах, изготовленных с добавлением лишь жировых, молочных и яичных продуктов, наибольшее количество жира, которое может быть обнаружено при анализе, не должно превышать количества чистого жира, вносимого этими продуктами.

Примеры расчета и оценки результатов исследования

картофель

300

жир (несоленое сливочное масло)

5

При анализе обнаружено 3,7 г жира. Требуется установить соответствует ли обнаруженное количество жира количеству его, указанному в раскладке.В картофельном пюре, согласно приведенным выше данным, открывается не менее 90% жира от заложенного чистого жира. Следовательно, в пюре было заложено:г чистого жира.

Сливочное масло содержит 83% чистого жира, следовательно, закладка сливочного масла в пюре была: г.В крупяном супе при исследовании обнаружено 3,4 г жира. По раскладке в суп должно быть заложено 5 г несоленого сливочного масла. Требуется установить соответствует ли обнаруженное количество жира количеству, указанному в раскладке.

По стандарту содержание жира в сливочном несоленом масле — 83%. Следовательно, чистого жира в 5 г масла содержится: г.В крупяных супах открывается не менее 70% жира от заложенного в блюдо чистого жира.В нашем случае жира должно быть определено не менее: г и не более 4,15 г (см. раздел 5).Обнаруженное при анализе количество жира — 3,4 г свидетельствует о правильном вложении его.

Читайте также:  Мидии калорийность и БЖУ польза и вред для здоровья

Допустим, что в этом же блюде при анализе обнаружено 2,1 г жира. В этом случае недовложение по чистому жиру составит 2,9-2,1=0,8 г, что в пересчете на сливочное масло покажет недовложение: г.Допустим, что исследуемый крупяной суп изготовлен на мясокостном бульоне. Закладка остальных продуктов прежняя.

Девушка с закрытым ртом

X — минимально допустимое содержание сухого остатка в блюде;С — сухой остаток блюда в г, теоретически высчитанный по таблице химического состава и калорийности продуктов, на продукты весом нетто;С — количество поваренной соли в г, прибавленное в блюдо;________________ Расход соли на изготовление блюд, указанный в Сборнике раскладок для предприятий общественного питания, издания 1949 г.

(для первых блюд 5 г, для вторых — 4 г), предусматривает покрытие общего расхода предприятия в этом продукте (отваривание в соленой воде овощей, макарон и т.д.). Фактически в среднем содержание соли в порции первых блюд 3 г, во вторых — 2 г. Этих данных следует придерживаться при расчетах.П — потери чистого жира (в г), установленные для данной группы изделий (см. раздел 5);

0,15 — поправочный коэффициент на потери и отклонения при порционировании.При пользовании приведенной формулой для подсчета содержания сухих веществ во вторых блюдах коэффициент 0,15 заменяется на 0,1.Содержание сухих веществ в блюде фактически не должно превышать теоретически высчитанного количества сухих веществ;

Пример расчета и оценки результатов исследования

картофель

150

морковь

20

петрушка

11

лук репчатый

17

горох

40

жир (топл. масло)

5

зелень

2

Выход

550 г

При анализе установлено:

вес блюда

540 г

содержание сухого вещества

61 г

содержание чистого жира

3,9 г

Для того чтобы проверить соответствует ли обнаруженное количество сухих веществ раскладке подсчитывается сначала минимально допустимое содержание сухих веществ в блюде.

Обозначение формулы см. выше.

Устанавливаем по таблице химического состава и калорийности продуктов величину теоретического сухого остатка (С) для данной раскладки.

Наименование продуктов

Вес нетто в г

К-во сухого вещества в 100 г (по таблице)

Содержание сухого вещества в наборе сырья в г

Картофель

150,0

23,9

36,0

Морковь

20

13,3

2,6

Петрушка

11

15

1,6

Лук репчатый

17

14

2,4

Горох

40

85,0

34,0

Жир (масло топленое)

5

99

4,9

Зелень

2

10,7

0,2

Всего

81,7

X=[(81,7 3)-1,5]-0,15(81,7 3)=70,5 г.Содержание сухого вещества по анализу — 61 г, следовательно, в блюде имеется недостаток сухого вещества в количестве 9,5 г (0,5-61).Пересчет недостающего количества сухого вещества на сырье в данном случае не производится, т.к. блюдо изготовлено из продуктов различной влажности.

Как ускорить расчет?

Я никогда не рассчитываю по этой формуле, а просто ввожу все данные в анализатор рецептов на сайте Калоризатор. Там есть отдельное окошко для изменения веса готового продукта. Оно подсвечено белым.

Я указываю все ингредиенты и их вес. Анализатор сам суммирует вес и калорийности. Сначала Калоризатор Вам рассчитает показатели без учета изменения веса. А потом надо просто изменить вес готового блюда и показатель сам поменяется.

Удобно, что можно даже некоторые продукты не измерять на весах. Например, я часто пишу объем в столовых, чайных ложках, стаканах, или штуках (например, яблоко).

Приложение. ТАБЛИЦА ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ

Решив уменьшить массу своего тела, вам необходимо контролировать потребление калорийных блюд. Таблица калорийности продуктов для похудения станет вам верным помощником в составлении меню, однако нужно учитывать и другие моменты:

  1. Калорийность воды, чая и кофе нулевая, но это без учета сахара, меда, молока или других дополнительных ингредиентов, которые вы решите добавить в напиток.
  2. При приготовлении сложного блюда учитывайте, что чтобы высчитать его энергетическую ценность, вам нужна энергетическая ценность продуктов, входящих в состав.
  3. При жарке к калорийности продукта добавляйте калорийность масла, на котором он жарится.

Зная свой допустимый суточный калораж для похудения, вы сможете откорректировать свое меню и грамотно составить рацион. Помогать вам в этом будет таблица подсчета калорий для похудения – благодаря ней вы узнаете состав БЖУ и калорийность продуктов питания, которые считаются самыми популярными и доступными каждому. В таблице данные по калорийности и составу отображаются в расчете на 100 г продукта.

Наименование продукта

Калории (ккал)

Белки

Жиры

Углеводы

Ягоды, фрукты

Апельсин

45

0,9

0,2

8,1

Алыча

27

0,2

6,9

Ананас

49

0,4

0,2

10,6

Абрикос

47

0,9

0,1

10,8

Авокадо

208

2,0

20,0

7,4

Арбуз

40

0,6

0,1

5,8

Брусника

45

0,7

0,5

9,6

Банан

90

1,5

0,1

21,8

Вишня

25

0,8

0,5

11,3

Виноград

70

0,6

0,2

16,8

Грейпфрут

30

0,8

0,5

11,3

Груша

42

0,4

0,3

10,9

Дыня

45

0,6

0,3

7,4

Земляника

38

0,8

0,4

7,5

Ежевика

32

2,0

6,4

Клюква

33

0,5

6,8

Киви

59

1,0

0,6

10,3

Крыжовник

48

0,7

0,2

12,0

Кизил

41

1,0

10,5

Лимон

30

0,9

0,1

3,0

Мандарин

41

0,8

0,2

7,5

Малина

45

0,8

0,5

8,3

Персик

45

0,9

0,1

11,3

Смородина

43

1,0

0,4

7,3

Слива

44

0,8

0,3

9,6

Черника

44

1,1

0,4

7,6

Черешня

53

1,1

0,4

11,5

Яблоко

45

0,4

0,4

9,8

Зелень, овощи

Баклажан

28

1,2

0,1

4,5

Горошек зеленый

75

5,0

0,2

13,8

Капуста белокочанная

23

1,8

0,1

4,7

Капуста брокколи

28

3,0

0,4

5,2

Капуста брюссельская

12

4,8

8,0

Капуста цветная

18

2,5

0,3

5,4

Капуста красная

27

0,8

7,6

Капуста квашеная

28

1,8

0,1

4,4

Кабачки

18

0,6

0,3

4,6

Картофель отварной

82

2,0

0,4

16,7

Картофель

80

2,0

0,4

18,1

Картофель жареный

192

2,8

9,5

23,4

Лук репчатый

43

1,4

10,4

Лук зеленый

18

1,3

4,6

Лук красный

42

1,4

9,1

Морковь

33

1,3

0,1

6,9

Огурец маринованный

16

2,8

1,3

Огурец свежий

15

0,8

0,1

2,8

Петрушка

23

3,7

0,4

7,6

Перец сладкий

27

1,3

5,3

Помидор

20

0,6

0,2

4,2

Репа

23

1,5

0,1

6,2

Редис

16

1,2

0,1

2,5

Редис

16

1,2

0,1

3,4

Ревень

13

0,7

0,1

2,5

Спаржа

20

1,9

0,1

3,1

Свекла

40

1,5

0,1

8,8

Салат

11

1,2

0,3

1,3

Сельдерей

12

0,9

0,1

2,1

Укроп

30

2,5

0,5

6,3

Тыква

28

1,3

0,3

7,7

Фасоль красная

93

8,4

0,3

13,7

Фасоль белая

102

7,0

0,5

16,9

Чеснок

60

6,5

0,5

29,9

Хрен

49

3,2

0,4

10,5

Щавель

17

1,5

0,3

2,9

Шпинат

216

2,9

0,3

2,0

Орехи

Арахис

551

26,3

45,2

9,9

Миндаль

600

18,6

57,7

16,2

Орех грецкий

650

15,2

65,2

7,0

Орех кедровый

620

11,6

61,0

19,3

Кешью

643

25,7

54,1

13,2

Фундук

670

16,1

66,9

9,9

Фисташки

556

20,0

50,0

7,0

Яйца

Яйцо страуса

118

12,2

11,7

0,7

Яйцо перепелки

168

11,9

13,1

0,6

Яйцо курицы

157

12,7

10,9

0,7

Грибы

Грибы сушеные

210

23,4

6,4

31,0

Гриб белый

25

3,7

1,7

1,1

Грибы жареные

165

4,6

11,5

10,7

Грузди

16

1,8

0,5

0,8

Лисички

20

1,6

1,1

2,2

Дождевики

27

4,3

1,0

1,0

Маслята

19

2,4

0,7

0,7

Опята

20

2,2

1,2

0,5

Подосиновики

30

3,3

0,5

3,7

Подберезовики

30

2,3

0,9

3,7

Сушеные продукты

Инжир

290

3,1

0,8

57,9

Изюм

270

2,9

0,6

66,0

Курага

290

5,2

0,3

51,0

Кишмиш

310

2,3

71,2

Чернослив

290

2,3

0,7

57,5

Финики

290

2,5

0,5

69,2

Сушеные яблоки

210

2,2

0,1

59,0

Сыры, молочная продукция

Брынза коровья

260

17,9

20,1

Йогурт 1,5%

51

5,3

1,5

7,5

Кефир 0%

30

3,0

0,1

3,8

Кефир 1%

38

2,8

1,0

4,0

Кефир 3,2%

60

2,8

3,2

4,1

Молоко цельное

68

3,2

3,6

4,8

Молоко 3,2%

60

2,9

3,2

4,7

Ряженка 6%

85

5,0

6,0

4,1

Простокваша

59

2,8

3,2

4,1

Сливки 20%

300

2,8

20,0

3,7

Сливки 10%

120

3,0

10,0

4,0

Сметана 20%

210

2,8

20,0

3,2

Сметана 10%

115

3,0

10,0

2,9

Пармезан

330

33,0

28,0

Сыр Голландский

357

26,0

26,8

Сыр Ламбер

377

23,7

30,5

Сыр Российский

371

24,1

29,5

0,3

Сыр плавленый

257

16,8

11,2

23,8

Чеддер

392

23,0

32,0

Эдам

330

24,0

26,0

Сыр колбасный

278

23,0

19,0

Фета

290

17,0

24,0

Сырок творожный

380

9,5

21,3

36,0

Творог 18%

226

14,0

18,0

2,8

Творог нежирный

80

16,3

1,0

1,3

Хлебобулочные изделия

Сахар

290

99,7

Ржаная лепешка

375

8,0

18,3

44,2

Сушки

330

11,3

4,4

70,5

Сдобная выпечка

300

20,0

6,0

35,0

Хлеб пшеничный

265

8,1

1,0

48,8

Хлеб Дарницкий

206

6,6

1,1

41,0

Хлеб ржаной

210

6,6

1,2

34,2

Зерновые, бобовые, мука

Бобы

57

6,0

0,1

8,5

Горошек зеленый (консервированный)

55

3,6

0,1

9,8

Горошек зеленый (свежий)

73

5,0

0,2

13,8

Зеленый горох сушеный

298

20,5

2,0

53,3

Мука ржаная

347

10,7

1,9

56,8

Мука пшеничная

348

9,2

1,2

74,9

Манка

340

10,3

1,0

73,3

Гречка

346

12,6

3,3

62,1

Овсянка

374

1,3

6,1

59,5

Перловка

342

9,3

1,1

73,7

Пшеничная крупа

352

11,5

1,3

62,0

Ячневая крупа

343

10,4

1,3

66,3

Кукурузные хлопья

369

6,9

2,5

83,6

Макароны

350

11,2

1,6

68,4

Овсяные хлопья

305

11,9

7,2

69,3

Рис

337

7,1

0,7

78,0

Соя

395

34,9

17,3

17,3

Чечевица

310

21,6

1,1

48,0

Фасоль

93

8,4

0,3

13,7

Ячменные хлопья

315

9,38

3,6

79,4

Морепродукты

Икра кетовая

245

Икра зернистая

250

Икра минтая

130

Карп жареный

145

Карп

46

Кета

157

Рыбные консервы в собственном соку

120

Рыбные консервы в масле

320

Крабы

70

Креветки

85

Лещ

48

Лосось копченый

385

Лосось жареный

145

Морская капуста

16

Минтай

70

Навага

44

Раки

75

Окунь

95

Севрюга

137

Сельдь атлантическая

57

Салака

98

Судак

43

Шпроты в масле

250

Треска

59

Щука

41

Мясопродукты

Ветчина

365

Гусь

300

Грудинка

475

Говядина жареная

170

Говядина тушеная

180

Индейка

150

Корейка

430

Колбаса копченая

380

Колбаса вареная

250

Крольчатина

115

Курица вареная

135

Курица жареная

210

Печень говяжья

100

Почки

66

Сосиски

235

Свинина отбивная

265

Утка

405

Свинина тушеная

350

Сердце

87

Сардельки

160

Язык

165

Телятина

90

Жиры, соусы

Жир топленый

930

Кетчуп

80

Майонез сливочный

745

Майонез

625

Маргарин бутербродный

670

Маргарин для выпечки

675

Маргарин сливочный

745

Майонез легкий

260

Масло топленое

885

Масло кукурузное

900

Масло подсолнечное

900

Масло сливочное

750

Масло соевое

900

Масло оливковое

824

Читайте также:  Курага калорийность при похудении

Калькулятор

Таблица калорийности помогает, однако пользоваться ею многим может показаться утомительно. По этой причине тем, кто худеет, стоит рассмотреть подробнее справочник, указывающий калорийность готовых блюд, или популярные онлайн-калькуляторы. Электронные счетчики могут использоваться не только для подсчета калорий, но и БЖУ, витаминов и минеральных веществ в определенном блюде. Онлайн-программа помогает подсчитать, сколько полезных компонентов теряет мясо, овощи, рыба или фрукты при тепловой обработке.

Приложениек Методическому указаниюпо контролю норм вложения сырьяи калорийности кулинарных изделийв предприятиях общественного питания

Наименование продуктов

Общее
количество
сухих
веществ в 100 г продукта

Количество питательных веществ
и их калорийность брутто
в 100 г продукта
(без отходов — нетто)

белки

жиры

угле-
воды

вода

кало-
рии

в граммах

1

2

3

4

5

6

7

1. Хлеб и хлебные продукты

Хлеб ржаной из обойной муки

51*

7,8

0,7

43,7

44,6

218

Хлеб пеклеванный

54*

7,7

0,5

45,2

45,1

221

Хлеб пшеничный из обойной муки

53*

9,2

0,5

47,6

40,8

237

Хлеб пшеничный из лучших сортов муки

56*

6,8

0,5

57,8

33,7

270

Городская булка

57*

9,9

2,2

54,6

32,2

284

Хлеб кукурузный

50,2

5,3

2,0

40,2

49,8

205

Сухари ржаные

86*

11,2

1,3

70,7

10,6

348

Сухари пшеничные

86*

10,8

1,4

61,1

9,4

308

Баранки

83*

11,5

0,6

59,6

17,0

297

Галеты «Военный поход»

12,1

0,7

74,7

11,0

362

Галеты «Арктика»

14,8

12,1

64,6

11,0

438

Печенье разное

90

9,9

12,1

68,5

10,0

434

Макароны, лапша

87*

10,9

0,6

75,6

11,9

360

2. Мука

Мука ржаная

85*

12,4

1,7

67,8

18,3

345

Мука пеклеванная

85*

8,9

1,2

74,9

12,5

355

Мука пшеничная обойная

85*

11,8

1,4

72,2

12,6

357

Мука обойная 85% помола

85*

9,3

0,9

74,7

15,0

353

Мука пшеничная 72% помола

85*

11,9

0,8

73,8

12,5

359

-«- овсяная

90,8

15,5

7,7

61,8

9,2

388

-«- ячменная

85*

9,8

1,9

72,5

13,2

355

-«- соевая дезодорированная

91

58,6

23,8

28,8

9,0

580

-«- картофельная

80*

1,0

80,8

17,2

336

-«- маисовая (кукурузная)

85*

10,9

3,8

71,4

10,2

373

-«- рисовая

87*

7,4

0,7

79,0

12,2

360

3. Крупы

Крупа гречневая

86*

10,7

1,9

67,8

14,8

339

-«- манная

85*

9,4

0,9

75,9

13,2

359

-«- рис

85*

8,1

1,3

75,5

13,1

355

-«- пшено

86*

12,3

2,2

65,7

14,4

340

-«- ячневая и перловая

85*

9,5

0,9

74,8

12,8

355

-«- овсяная

87,5

13,0

5,8

64,3

9,9

371

-«- саго

83

1,1

84,0

14,4

349

-«- кукурузная

85*

8,8

1,1

78,0

11,1

366

Горох

85*

25,8

3,8

53,0

10,8

358

Фасоль

83*

23,7

2,0

55,6

11,1

324

Чечевица

84*

25,9

1,9

52,8

12,5

341

4. Мясо и мясные продукты

Говядина жирная

40,8

18,4

21,4

59,2

274

-«- средняя

27,9

20,6

5,5

0,7

72,1

{amp}lt; . . . {amp}gt;

-«- тощая

23,8

20,6

2,0

76,2

{amp}lt; . . . {amp}gt;

Баранина жирная

48,4

16,4

31,1

51,6

356

-«- тощая

17,1

5,8

76,0

124

Свинина жирная

52,5

14,5

37,3

47,5

407

-«- тощая

27,8

20,1

6,6

72,2

144

Солонина

40,6

19,3

4,5

59,4

121

Курица потрошеная

27,1

19,8

5,1

1,1

72,9

133

(тушка)

Гусь (потрошеный)

46,4

16,6

28,7

53,6

335

Язык

36

16,5

17,8

0,1

64,5

234

Почки

24

17,3

4,8

76,7

115

Печень

28

19,4

4,7

2,8

71,5

134

Мозги

19

9,0

9,3

80,6

123

Ветчина

44,2

21,7

18,7

55,8

263

Мясокопчености

27,2

15,4

255

Колбаса копченая простая

65*

15,8

14,0

65,6

195

-«- вареная

45*

14,2

14,9

4,0

64,0

214

-«- ливерная

48,9

10,1

14,6

22,2

51,1

268

Сосиски

25*

12,8

13,7

70,2

180

5. Рыба и рыбные продукты

Судак свежий

20,8

19,5

0,3

79,2

82

-«- соленый

46,1

26,8

0,7

53,9

116

-«- солено-вяленый

74,8

52,8

3,4

25,2

248

Щука свежая

20,8

18,7

1,0

79,2

86

Лещ свежий

21,3

16,2

4,1

78,7

104

Окунь

19,0

17,2

0,6

81,0

76

Сом свежий

17,7

16,1

0,7

82,3

{amp}lt; . . . {amp}gt;

Треска свежая

18,5

17,2

0,2

81,5

{amp}lt; . . . {amp}gt;

-«- соленая

33,7

20,3

0,3

66,3

86

Вобла свежая

24,8

17,3

5,9

75,2

126

-«- вяленая

69,7

41,3

14,2

30,3

301

Карп или сазан нежирный

23,2

20,4

1,5

76,8

97

Навага свежая

17,7

16,5

0,6

82,3

73

Кета амурская соленая

26,1

17,7

7,1

73,9

138

Сельдь свежая

26,5

16,7

8,2

73,5

145

-«- соленая

46,8

18,4

14,5

53,2

210

-«- копченая

35,8

21,6

8,7

64,2

169

Стерлядь свежая

23,2

16,6

5,6

76,8

120

Осетр свежий

22,7

17,9

3,5

77,3

106

Балык осетровый

63,5

42,1

14,4

36,8

306

Лососина соленая

48,6

24,2

11,9

0,5

51,4

211

Белуга соленая

38,1

18,7

8,9

61,9

160

Шпроты копченые

39,1

22,7

15,9

60,9

241

Икра черная зернистая

46,6

26,0

16,3

53,4

258

-«- черная паюсная

60*

37,2

15,9

39,8

301

-«- кетовая зернистая

32,0

12,5

43,2

247

6. Жиры

Масло коровье сливочное

84*

1,1

86,6

10,5

812

-«- коровье топленое

99*

98,6

1,7

913

Сало шпиг

84,2

11,0

68,4

15,8

681

-«- свиное топленое (лярд, смалец)

99,7*

0,3

99,0

0,7

922

-«- говяжье топленое

99,7*

0,4

98,2

1,3

915

Комбижир (кампаунджир, состав:

99,5*

98,1

0,5

912

55% саломаса,

15% говяжьего сала

и 30% растительного масла)

Маргарин

84*

0,5

86,7

0,5

16,0

810

Масло растительное

99,8*

98,0

0,3

911

7. Молоко, молочные продукты и яйца

Молоко коровье цельное

11,2*

3,4

3,7

4,9

87,2

68

-«- коровье обезжиренное (обрат)

8,0*

3,7

0,05

4,8

90,7

35

-«- коровье сухое цельное

93*

23,1

23,1

42,4

6,1

483

-«- коровье сухое обезжиренное

92,4

30,8

1,7

53,4

7,6

361

-«- сгущенное цельное с сахаром

73,5*

10,5

10,1

51,0

26,4

346

Кофе или какао со сгущенным молоком и сахаром

74*

10,5

10,1

51,0

26,0

346

Сливки свежие

30,5

3,0

22,6

4,3

69,5

240

Сметана

33,6

4,3

26,2

1,7

66,4

269

Простокваша

10,3

3,2

2,9

3,0

89,7

52

Творог жирный

35*

24,7

7,4

1,8

65,0

177

-«- тощий

20*

14,6

0,6

1,2

82,4

70

Сыры полножирные (46-50% жира)

65,8

25,8

31,6

2,4

34,2

451

-«- 3/4-жирные (30% жира)

59,9

29,1

24,4

2,1

40,1

355

-«- тощие (до 15% жира)

57,0

35,6

12,5

4,2

43,0

279

Сыр — брынза

63,6

24,7

30,3

2,7

36,4

394

Яйца

26,4

12,6

12,1

0,6

73,6

166

Яичный порошок

91*

43,4

40,7

2,3

9,0

566

-«- меланж

25*

12,5

12,1

0,6

75,0

166

8. Овощи

Картофель свежий

23,9

2,1

0,2

20,0

76,1

91

-«- сушеный

88*

8,2

0,8

82,0

5,0

371

Капуста свежая

10

1,9

0,1

5,1

90,0

30

-«- квашеная

8,6

1,4

0,4

3,5

91,4

23

-«- сушеная

86*

15,7

1,4

51,8

11,8

290

Свекла свежая

16,8

2,5

0,1

11,6

83,2

59

-«- сушеная

86*

17,2

0,8

75,1

14,0

386

Морковь свежая

13,3

1,2

0,3

9,1

86,7

45

-«- сушеная

86*

9,4

1,5

61,5

14,6

305

Лук репчатый свежий

14

1,7

0,1

10,8

86, 0

52

-«- репчатый сушеный

86*

16,0

2,8

64,6

17,2

357

Огурцы свежие

4,7

1,1

0,1

2,2

95,3

15

-«- соленые

3,7

0,4

0,1

1,0

96,3

7

Помидоры

6,6

1,0

0,2

4,0

93,4

22

Томат-паста 30%

30*

8,0

21,2

70,0

120

Томат-пюре 12%

12*

3,2

8,5

88,0

48

-«- 15%

15*

4,0

10,6

85,0

60

-«- 20%

20*

5,4

14,3

80,0

81

Репа

10

1,2

0,2

6,8

90,0

34

Брюква

8,4

0,9

0,2

5,6

91,6

28

Чеснок

35,4

6,8

0,1

26,3

64,6

136

Тыква

9,6

1,7

0,1

3,7

93,6

23

Редька

13,1

1,9

0,1

8,4

86,9

43

Баклажаны

7,8

1,3

0,2

4,8

92,2

27

Редис

6,7

1,3

0,2

3,8

93,3

22

Бобовые стручки зелен.

11,2

2,7

0,1

6,6

88,8

{amp}lt; . . . {amp}gt;

Салат

5,8

1,6

0,2

2,4

94,2

{amp}lt; . . . {amp}gt;

Шпинат

10,7

3,7

0,5

3,6

89,3

35

Щавель

7,8

2,4

0,5

3,4

92,2

28

Хрен

15,4

2,4

0,2

9,6

84,6

51

Арбузы

5,3

0,7

0,1

4,1

94,7

20

Дыня

8,5

0,8

0,1

6,4

91,5

31

9. Грибы

Белые свежие

12,9

5,4

0,4

5,1

87,1

47

Березовики свежие

9,2

2,9

0,6

1,7

90,8

24

Грузди свежие

9,4

1,9

0,2

5,5

90,6

32

Опенки

14,0

2,3

0,7

9,1

86,0

54

Сморчки

10,0

3,3

0,3

4,5

90,0

35

Шампиньоны свежие

10,4

4,9

0,2

3,6

89,0

37

Рыжики свежие

10,2

3,1

0,7

2,3

89,8

28

Белые сушеные

87*

36,7

2,7

34,5

11,8

317

10. Фрукты и ягоды

Яблоки свежие

14,9

0,4

12,1

65,1

51

-«- сушеные

80*

1,4

1,9

54,2

34,8

246

Груши свежие

16,2

0,4

9,2

83,8

39

-«- сушеные

76*

2,1

0,4

58,8

30,1

253

Сливы свежие

16,9

0,7

10,1

83,1

44

-«- сушеные (чернослив)

75*

2,4

0,4

53,1

30,5

272

Вишни свежие

13,4

1,3

0,4

11,2

86,6

55

-«- сушеные

82*

2,1

0,3

45,5

49,9

{amp}lt;. . .{amp}gt;

Виноград свежий

16,7

1,0

15,2

82,2

67

-«- сушеный (изюм)

80*

2,5

0,6

69,7

23,1

301

Абрикосы свежие

14,4

1,2

11,0

85,6

50

-«- сушеные (без косточек) — курага

78*

3,1

61,4

22,0

264

Персики свежие

16,8

0,9

0,5

9,3

83,2

46

Апельсины

14,4

1,1

6,1

85,6

29

Лимоны

18,7

0,7

0,9

81,3

7

Земляника свежая

11,4

0,6

0,5

6,2

88,6

32

Клюква

10,5

0,4

8,4

89,5

36

Малина

9,1

0,4

5,3

90,9

23

Смородина красная свежая

8,1

0,4

7,0

91,9

31

-«- черная свежая

8,1

0,4

0,6

6,7

91,9

35

Крыжовник свежий

9,1

0,5

8,2

90,9

35

Финики сушен. б/косточек

79,8

1,9

0,6

72,2

20,2

309

Компот сухой

56,7

2,5

52,4

43,3

225

11. Консервы мясные

Говядина тушеная

18,9

12,6

1,1

199

Свинина

15,3

16, 8

1,1

223

Баранина

15,8

15,5

1,3

214

Мясо жареное

29,5

15,8

268

-«- вареное

2,1

16,8

247

12. Консервы мясорастительные

Свино-бобовые консервы с салом

5,3

3,7

18,1

130

Свино-бобовые консервы с мясом

7,6

3,7

17,4

137

Мясо-бобовые консервы (гражданский ассорт.)

11,2

3,5

14,2

137

Мясо-бобовые консервы (по рецептуре УПС РККА)

12,6

10,8

14,2

210

13. Консервы рыбные

Консервы рыбные частиковых пород в томате (судак, сазан, лещ и др.)

25*

10,7

7,0

2,0

75,0

117

Консервы рыбные осетровые в томате (осетр, белуга, севрюга и другие)

30*

15,9

12,8

2,4

70,0

194

Консервы в масле (шпроты и др.)

24,0

17,5

261

Консервы рыбные из дальневосточных пород в собственном соку (кета, горбуша)

20,0

5,2

130

14. Консервы овощные

Икра баклажанная

24*

2,2

13,3

5,7

75,0

156

-«- кабачковая

21*

2,3

7,4

10,2

77,0

120

Кабачки, нарезанные кружками

1,8

8,7

6,3

114

Баклажаны, нарезанные кружками

1,8

15,9

6,8

183

-«- фаршированные

1,8

6,0

9,4

102

Перец фаршированный

2,3

5,9

9,9

105

15. Концентраты

Суп-пюре гороховый

93,8

15,1

15,9

41,1

,6,2

378

Суп гороховый рыбный

91*

30,9

12,1

34,5

9,0

381

Мясожировой гороховый концентрат

22,9

29,9

33,7

510

Жировой гороховый концентрат

13,3

32,4

31,6

585

Мясная крупка и сухой мясной гуляш

78,7

16,0

471

Рыбные сушеные продукты, сухари, крупа, хлопья

90*

75,0

1,8

10,0

324

Каша рисовая сладкая

8,9

13,8

62,3

420

-«- гречневая,

94,0

8,8

17,9

55,4

6,0

430

-«- пшенная

92,4

10,2

16,2

53,9

7,6

413

Кисель клюквенный

0,1

30,1

124

-«- вишневый

0,1

30,2

124

-«- яблочный

0,1

30,6

125

-«- черносмородин.

0,1

30,1

124

брусничный

0,1

29,9

123

16. Разные пищевые продукты

Сахар свекловичный (песок)

99,9*

99,7

0,1

409

-«- свекловичный (рафинад)

99,8*

99,8

0,2

409

Шоколад

98*

6,3

22,2

63,4

4,3

492

Какао в порошке

92,5*

19,6

33,2

29,4

8,8

510

Мармелад

66*

0,6

58,2

40,6

241

Варенье

72*

53,9

30,0

221

Повидло

65*

62,2

30,0

255

Джем

72*

71,6

30,0

294

Мед пчелиный

80,1

1,4

79,9

19,9

{amp}lt; . . . {amp}gt;

Патока сахарная

80,7

10,4

58,6

19,3

{amp}lt; . . . {amp}gt;

-«- картофельная

81,4

80,4

18,6

330

Дрожжи прессованные пекарские

23*

11,9

0,7

11,0

75,0

103

-«- сушеные пекарские

47,4

2,9

46,3

411

-«- прессованные пивные

14,7

0,7

9,5

106

-«- сушеные пивные

58,9

2,9

37,9

424

________________
В связи с пересмотром таблицы химического состава пищевых продуктов настоящая таблица, составленная по материалам ЦСУ (1925 г.) и на основании расчетов химического состава по различным литературным источникам и ведомственным данным, является временной.

Количество сухих веществ для продуктов, обозначенных звездочкой, приведено в соответствии с требованиями действующих стандартов по продукту среднего качества.

Химический состав и калорийность киселей приведены на вес 1 порции — 33 г.

Читайте также:  Таблица калорийности продуктов ? для похудения

Практический пример

Рассмотрим, как рассчитать КБЖУ на примере цельнозернового печенья. Я буду делать параллельно 2 варианта – ручной и автоматический.

  1. Сначала записываем список продуктов (соль и сахарозаменитель я не учитываю – они почти невесомые). Графа «итого» показывает сумму по показателям продуктов, до выпечки.
Продукт Вес (грамм) Калорийность (ккал)
Творог обезжиренный 220 гр 156,2
1 белок 23 гр 10,1
1/3 желтка 6.6 гр 23,2
Клетчатка 40 гр 16
Отруби пшеничные 40 гр 72
Мука цельнозерновая 100 гр 298
Разрыхлитель теста 7 гр (1 чайная ложка) 5,5
Итого 436,6 581
  1. Теперь заносим данные по количеству ингредиентов в Калоризатор – КБЖУ он определяет сам, что очень экономит время. Если используете Калоризатор, то не нужно самостоятельно подсчитывать КБЖУ продуктов. Достаточно их взвесить.
  1. Нажав кнопку «Анализировать», появляется вот такая таблица с четкими данными:
  1. Выпекаем печенье. Тесто после выпечки выпаривается и становится легким. Так, одно печенье перед запеканием весило около 30 гр, а после духовки – 10-11 гр.
  2. Перекладываем всё печенье в ёмкость, которую заранее взвесили. У меня была корзинка весом 60 гр. Общий вес составил 340 гр. Вычитаем посуду – остается 280 гр.
  3. Теперь можно подставить в Калоризаторе в белое окно «новый» вес. Калькулятор автоматически подсчитывает все показатели КБЖУ:
  1. Если проверить по формуле, то получаются те же данные:

Аналогично по формуле можно посчитать и данные по белкам, жирам, углеводам. В калоризаторе эти показатели считаются автоматически. Поэтому настоятельно рекомендую пользоваться автоматическими калькуляторами.

Вывод: поначалу расчет каждого блюда покажется долгим, муторным и сложным занятием. Но в действительности эти действия не занимают слишком много времени. Вскоре Вы сможете «на глаз» взвешивать продукт, примерно подсчитывать его калорийность и может даже раскладывать на белки, жиры, углеводы. (Хотя я продолжаю взвешивать, даже если знаю, сколько будет весить тот или иной продукт). И личная рекомендация: пользуйтесь виртуальными калькуляторами – они невероятно удобны!

Составляем список продуктов и их веса, нужных для блюда.

Определяем КБЖУ каждого ингредиента и суммарную калорийность

(вручную или через онлайн-калькулятор).

Готовим блюдо и затем его взвешиваем.

В калькуляторе подставляем новый вес готового блюда или рассчитываем по формуле вручную

(Ккал 1 умножить на 100 гр и разделить на Вес ГБ).

Записываем рецепт и его КБЖУ в дневник и идем есть!

Комментировать
0
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector